Wyjąwszy, posypać grubo miałkiem cukrem, pokrajać w kwadraty i ułożyć na półmisku.  Cztery lub 5 jabłek kwaskowych i kruchych, najle-  piej antonówek, obrać z łup, wydrążyć środki i pokrajać w talarki. Osobno przygotować na-Jabłka smażone s • tępujące ciasto: 3 żółtka, jedną szklankę ciepłe- W cieście. go mleka, trochę cukru i pianę z jaj, tyle mąki, aby ciasto było gęste i utrzymało się na jabłkach, rozbić dobrze w garnuszku, maczać w niem na widelcu jabłka i smażyć na rumiany kolor w rozpalonym smalcu lub fryturze. Potem wyjmować je na półmisek i posypać cukrem z wanilją. Smalcu powinno być tyle, aby w niem pływały. Obrane i wydrążone jabłka pocukrzyć i nałożyć do   środka konfitur: malin, truskawek, wisieni lub Jabłka innych. Zagnieść następujące ciasto: pól filiżan-w kruch. cieśc. ki kwaśnej śmietany, łyżkę masła, 100 gr. (ćwierć funta) cukru i mąki wiele ciasto przyjmie. Roz-wałkować cienko, krajać w kwadraty, dwa razy tak duże, jak jabłka, kłaść każde jabłko w środek, na wierzchu zlepić ciasto róż-kami na krzyż i wstawić do gorącego pieca na dobre pół godziny.  Osiem żółtek ubić ze szklanką cukru do białości, biał-  ka ubić na pianę, wymieszać razem i przy miesza Legumina niu sypać, potrząsając, 1 szklankę pieknej kartofla-z kart, mąki. nej mąki. Rondel wysmarować masłem, wy-4 sypać bułeczką, wlać masę i wstawić do niezbyt gorącego pieca na pół godziny. Gdy podrośnie i zrumieni się, próbować słomką, jeżeli słomka sucha, legumina gotowa. Podać z sokiem.  Sześć żółtek utrzeć do białości z 6-ma łyżkami cu-kru, dodać 200 gr. (pół funta) orzechów wio-Legumina skich, obranych z łupin i utartych na młynku, 4 orzechowa. łyżki tartej przesianej bułki, wymieszać lekko   z ubitą pianą z pozostałych białek, włożyć do

formy, wysmarowanej masłem i wysypanej bulką i upiec w mier-nym piecu. Podać polaną szodem z wina (patrz sosy) lub sokiem. Można przyrządzić tę leguminę zarówno i z laskowych orzechów. 100 gr. (ćwierć funta) sklarowanego masła i 6 żół-tek, dodając po jednemu, trzeć w zimnem miej-scu, wsypać po łyżce 300 gr. (3/4 funta) mąki Wafle. pszennej, 2 łyżki cukru z wanilją i kwaterkę mle-ka, zimnego. Ciasto powinno być o tyle rzadkie, aby się do formy nalewać dało, jeżeli za gęste, to dolać mleka, *przeciw-nym razie dosypać mąki. Przed samym pieczeniem dodać pianę z pozostałych białek, żelazo rozgrzać, wysmarować roztopie-nem masłem i wlewać po trochu ciasta, przy pieczeniu zamknąć żelazo i piec na rozpalonych węglach, obracając na obie strony. Wafle posypać cukrem z wanilją. i

30 Porobić tutki z białej tektury, zaszyć je, posma-rować surowem masłem, obłożyć je kruchem ciastem, zrobionem z 200 gr. (pół funta mąki, Tutki z makiem. 100 gr. (ćwierć funta) masła, 2 żółtek i jedne-go całego jajka, łyżki śmietany i 50 gr. (pół ćwierci funta) cukru, cienko rozwałkowanem, posmarować je rozbitem jajkiem i upiec w gorącym piecu. Potem ostrożnie wyciągnąć papier ze śrou-ka. a tatki napełnić uwierconym makiem. Mak, zaparzony, przepuścić przez maszynkę, utrzeć w donicy z cukrem, dodać trochę drobniutko pokrajanych migdałów. Kto chce, może użyć miodu zamiast cukru.