Dużą rybę, chcąc elegancko podać, ugotować również w całości, ułożyć na głębszym półmisku, zalać galaretą. Gdy galareta trochę stężeje malowniczo ubrać rybę i cały półmisek ładnie po-krajanemi piklami, rydzami, cytryną, marchewką w gwiazdki

pokrajaną, jajkiem na twardo ugotowanym i pokrajanym na cząstki. Wszystko to ostrożnie wtłaczać palcem na dno pół-miska i w tenże sam sposób układać na rybie. Zawsze w ten sposób ubieram rybę, bo jeżeli wpierw garnitur ułożyć, a póź-niej dopiero zalewać galaretą, to wszystko bardzo łatwo może się poruszyć. Podać do tego ocet, oliwę  lub też sos majonezowy.

Soufflć przyrządzać mina tylko z białych ryb, a mianowicie, z sandacza, szczupaka lub jesiotra.   Rybę, oczyszczoną z ości usiekać na surowo jak- SouffIć z ryb. najdrobniej, albo przepuścić przez maszynkę, dodać pure z kartofli, licząc 2 łyżki, na 1 funt ryby, kawałek świeżego masła, soli szczyptę, białego pieprzu, gałki muszkato-łowej, dobrze wymieszać, dołożyć ostrożnie na tą proporcję pianę z 3 białek. Następnie tę masę w formie kopuły ułożyć na półmisku porcelanowym, wysmarowanym masłem, po wierzchu posypać tartym serem i wstawić do pieca nie bardzo gorącego na 20 — 25 minut. Podać z masłem rumianem i cytryną.